ضمن سلسلة كتب المقدمات، صدر عن المركز الأكاديمي للأبحاث كتاب “نكهاتُ الزَّمنِ/ مقدمةٌ في تَذوُّقِ حضاراتِ العالم للطَّعامِ” لبول فريدمان، ترجمه عن الانكليزية د.هاني حجاج.
يستعرض هذا الكتاب تاريخ التغيرات في الأذواق المتعلقة بالطعام وفنون الطهي الراقية، بدءًا من العصور القديمة وحتى العصر الحديث، موضحًا ما كان متاحًا للبشر من أطعمة وكيفية إعدادها وتقديمها. منذ أقدم العصور، كان للطعام دور يتجاوز كونه مجرد وسيلة للبقاء؛ إذ يمكن من خلاله كشف وتحليل المجتمعات المختلفة عبر مطابخها.
في هذا الكتاب الشامل، يجمع مؤرخون بارزون من أوروبا وأميركا من مصادر متنوعة الإنجازات الطهوية للحضارات المختلفة، سواء الماضية أو الحاضرة، بالإضافة إلى متعة تناول الطعام. تتناول الفصول العشرة للكتاب مجموعة من المواضيع، منها: الأطعمة وأذواق الصيادين والجامعين وأوائل المزارعين في عصور ما قبل التاريخ؛ الثقافات المتوسطية الغنية في اليونان وروما القديمتين؛ تطور فن الطهي في الصين الإمبراطورية؛ المطبخ الإسلامي في العصور الوسطى؛ الطعام الأوروبي في العصور الوسطى؛ التغيرات الحاسمة في الأذواق الغذائية بعد عصر النهضة؛ تأثير الثورة الصناعية على ما كان الناس يتناولونه؛ هيمنة المطبخ الفرنسي في القرنين التاسع عشر والعشرين؛ تطور مفهوم المطعم؛ والوضع المعاصر الذي تتنافس فيه الأطعمة البطيئة والسريعة على جذب اهتمامنا.
يدم الكتاب سردًا ممتعًا لتقاليد الطعام العالمية، مما يوفر خلفية مثالية لتجارب الطهي الرائعة في الوقت الحاضر.
بول فريدمان
متخصص في التاريخ الاجتماعي للعصور الوسطى، مع التركيز على السلع الفاخرة وتاريخ الطهي. حصل على درجة الدكتوراه من جامعة كاليفورنيا في بيركلي العام 1978، حيث كانت أطروحته حول كتالونيا في العصور الوسطى. عمل في التدريس في جامعة فاندربيلت لمدة 18 عامًا قبل أن ينضم إلى هيئة التدريس في جامعة ييل العام 1997. تشمل مؤلفاته: “أبرشية فيك”، و”أصول عبودية الفلاحين في كتالونيا في العصور الوسطى”، و”صور الفلاح في العصور الوسطى”. شغل منصب زميل زائر في مؤسسات مرموقة ونشر أعمالًا واسعة في تاريخ الطهي، منها كتاب “عشرة مطاعم غيرت أميركا”. فريدمان عضو في جمعيات أكاديمية، وقد حصل على جوائز عديدة، من بينها ميدالية هاسكينز وجائزة الجمعية التاريخية الأميركية.
